Comment rendre mes yaourts plus fermes?

Vous êtes ici: recette yaourt > Yaourt Maison – apprendre à faire son yaourt maison > Comment rendre mes yaourts plus fermes?

 

Vous souhaitez avoir des yaourts fermes, voici une liste de conseil de partage.

Qu’est ce qui rend les yaourts liquides?

• Plus le lait est écrémé moins les yaourts sont fermes. => de préférence choisissez du lait entier
• tous les laits ne se valent pas, si votre lait entier ne donne pas de bons résultats = > changez de marque de lait entier et vous constaterez s’il fait mieux ou pas. Essayez de trouver un yaourt au lait entier fermier (bio de préférence)

Des yaourts plus fermes approche 1

Je n’utilise plus

• ni de yaourt du commerce qui rend les yaourts maison filants,
• ni de lait écrémé en poudre qui rend le fond des yaourts granuleux.

J’achète en pharmacie du ferment en poudre liophilisé pour yaourt de la marque Yalacta (6 € le flacon).

• Je fais bouillir pendant 15 mn à petit frémissement 1 litre de lait entier pour 8 pots.
• Une fois refroidi à 35/40°C (pas plus), j’ensemence selon la préconisation du fabriquant et je place en yaourtière pendant 4 heures.

La fois suivante j’utilise un yaourt de ma production selon le même procédé.

=> Mes yaourts sont fermes et plus granuleux.

On peut réensemencer environ 15 fois avant de reprendre du ferment «neuf». Bon appétit.

 

 

Des yaourts plus fermes approche 2

Je n’arrivais pas à faire des yaourts fermes et j’ai fait 2 changements:

• 1 – j’utilise un ferment lactique acheté en grande surface
• 2 – j’ai changé de lait, car le lait entier de ma grand surface ne donnait pas de bons résultats.

Sinon je les fais chauffer pendant 12h. Il sont fermes, non acides et non collants.

=> il est important de bien fouetter le mélange lait-ferment.

Et si vous faites bouillir votre lait, vous obtiendrez aussi un très bon résultat, voire un peu meilleur. Mais ne mettre le ferment lactique qu’une fois le lait refroidi. Car une température trop haute tue le ferment.

Yaourts fermes avec du lait demi écrémé

La recette pour avoir des yaourts maison fermes avec du lait demi écrémé est simple:

• 2 yaourts natures
• que je mélange avec 5 cuillères à soupe de régilait,
• j’ajoute 100g de sucre
• et 1 litre de lait 1/2 écrémé du commerce.

Je laisse prendre 10 heures, et les yaourts sont toujours réussis et fermes, car à la maison on ne les mange que comme cela.

Le fait de les sucrer nous permet de les emmener au boulot pour le midi

Quelques conseils partagés pour des yaourt fermes

• Tous les 5 ou 6 fournées, il faut quand même réensemencer avec un yaourt du commerce, riche en ferments lactiques.
• les cuire 2 fois! le vrai moyen d’obtenir des yaourts très fermes en yaourtière est de relancer la «cuisson» plusieurs fois de suite…
• De mon expérience, la température joue beaucoup! J’ai arrêté de m’obstiner à faire des yaourts l’hiver, car ils sont toujours trop liquides. L’été ils prennent beaucoup mieux.

Astuces pour de yaourts fermes

En résumé pour faire des yaourts maison plus fermes voici les bonnes astuces à suivre:

• avoir un lait entier (pas demi écrémé) de qualité (fermier et bio si possible)
• utiliser des ferments lactiques en poudre (il donne une bonne fermeté à votre yaourt maison)
• Ajouter du lait en poudre pour assurer une bonne consistance
• rallonger le temps de prise 8-10h pour que vos yaourts aient le temps de prendre
• réensemencer régulièrement (5-6 fournées) votre base pour garder une bonne consistance à vos yaourts