Yaourt au lait végétal

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Savez vous que vous pouvez réaliser des yaourts au lait végétal?

Idéal pour les personnes allergiques au lait de vache ou pour les végétaliens (et les autres bien sur!), je vous conseille vivement d’essayer cette autre manière de faire le yaourt maison.

Pour réaliser un yaourt végétal, il suffit de remplacer le lait de vache par du lait végétal.

Rien ne change en ce qui concerne le dosage, et la méthodologie de la fabrication du yaourt maison, juste le goût change évidemment.

Attention, seul le lait de soja permet de réaliser des yaourts végétaux: 1 yaourt de soja nature (bio de préférence) + 1 litre de lait de soja.

En effet, Il semble que pour fermenter en yaourt, un lait végétal doit contenir un minimum de graisse.

Ingrédients pour 1 kg de yaourt végétal (environ 6 pots)

1 litre de lait végétal au choix (riz, amande… en brique ou reconstitué à partir de poudre)
80 g de fécule (arrow-root de préférence)
2 pincées d’agar agar (un peu moins de 1/2 cuillère à café ou un peu moins de 1 g)
des ferments pour 1 litre de lait (j’utilise 1/2 gélule de probiotiques + 1 sachet de préparation pour dessert fermenté de soja) ou 100 g de yaourt d’une fournée précédente

Préparation de votre yaourt végétal maison

Dans une casserole, délayer la fécule et l’agar agar dans le lait végétal.
Faire cuire tout en mélangeant pendant au moins 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème.
Laisser tiédir la crème (attention de ne pas refroidir totalement sinon l’agar agar va se solidifier, conserver une température de bain d’environ 40 °C) puis y incorporer les ferments.
Incuber comme des yaourts normaux, environ 6 h à environ 42 °C ou en yaourtière
Placez au moins 1 h au frais avant de déguster (pour que la texture se raffermisse).

Livre sur les yaourts au lait végétal

Il existe de nombreux ouvrages sur l’usage des laits végétaux et la réalisation de yaourt au lait végétal découvrez ici notre sélection.