Yaourt avec présure

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Recette yaourt avec la présure

Nous allons vous présentez la recette du yaourt maison avec la présure.

Qu’est ce que la présure?

La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages.

Le principe actif de la présure est une enzyme digestive protéolytique, nommée Chymosine. Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac; le fromager va donc l’utiliser à ces fins. La chymosine attaque une fraction spécifique des protéines du lait (caséine Kappa) et les détruit. Ceci déstabilise la structure du lait en provoquant ainsi la coagulation.

C’est pour ce principe actif que la présure est parfois utilisé dans la composition des yaourts comme ferment. Mais en général, la présure sert à faire du fromage blanc type faisselle, pour les yaourt, il faut utiliser des ferments lactiques.

Si vous utiliser de la présure pour des yaourts maison trop liquides essayez le lait en poudre, 1 à 2 cuillères à soupe devrait convenir pour raffermir vos yaourts.

 

 

Ingrédients pour la yaourt à la présure

Pour faire son yaourt à la présure voici la liste des ingrédients à réunir pour réussir sa recette maison:

•  litre de lait entier
• 5 gouttes de présure qui peut être sous forme liquide, en poudre (forte concentration) ou sous forme de pâte liquide. On peut trouver la présure en pharmacie ou internet bien sur
• 1 yaourt nature

Préparation du yaourt à la présure maison

Pour faire son yaourt maison avec de la présure voici la démarche à suivre:

• mélanger dans un saladier le yaourt avec un peu de lait, ajouter la présure
• faire chauffer le lait restant à la casserole puis l’ajouter à la préparation
• remplissez vos pots de yaourts avec votre mélange
• placez en yaourtière pour la fabrication des yaourts à la présure.

Vous connaissez désormais comment faire votre yaourt avec présure chez vous.