Что такое йогурт
Йогурт образуется бактериальной ферментацией молока. Йогурт можно делать только из молока, обычно используется коровье молоко. Именно бактерии в молоке делают его ферментом, которые производят молочную кислоту. Именно продукция этой молочной кислоты реагирует с молочными белками с образованием йогурта. В настоящее время йогурт, который является натурально кислым, часто едят в качестве десерта или за завтраком с добавлением сахара и фруктов. Вы также найдете различные виды использования йогурта в наших статьях.
Йогурт - ферментированное молоко, вероятное происхождение которого - из региона от Ближнего Востока до Балкан, где также сложилось множество видов ферментированного молока. Чтобы узнать больше о происхождении йогурта, смотрите статью об истории йогурта.
Только во второй половине XX века йогурт стал стандартным потребительским продуктом благодаря развитию его промышленного производства.
Поэтому йогурт является молочным продуктом. Йогурт вырабатывается ферментационным действием живых бактерий.
У йогурта этой бактерией является либо Lactobacillus bulgaricus (называемый L. bulgaricus), либо Streptococcus thermophilus (называемый S. thermophilus).
Тот факт, что бактерии живы, имеет важное значение для образования йогурта. Именно активность живых бактерий превращает лактозу (простой сахар) из молока в молочную кислоту, которая в свою очередь из-за своей кислотности реагирует с молочными белками и затвердевает (по крайней мере загущается).
Некоторые йогурты (другое название йогурта) затем пастеризуются, чтобы уничтожить бактерии, прежде чем они будут проданы потребителю. Упаковка йогурта должна указывать, присутствуют ли в йогурте живые бактерии (ферменты).
Большинство людей предпочитают йогурт с живыми бактериями по воспринимаемым или реальным причинам здоровья.
Примечание: В США «Национальная ассоциация йогуртов» (NYA) определила конкретные критерии жизни и активных бактерий в йогурте. Для того чтобы производители йогуртов могли указывать на свой продукт «живые закваски», произведенный йогурт-рефрижератор должен содержать более 100 миллионов культур на грамм на момент изготовления и 10 миллионов культур на грамм на момент производства замороженного йогурта.
Так что 100 граммов йогурта будут содержать 10 миллиардов живых бактерий! И поэтому йогурт считается полезным для здоровья.
Потребление йогурта
Французы являются вторым по величине потребителем йогурта в Европе (первое место занимают немцы). Действительно, в 2005 году во Франции потребляли более 21 килограмма йогурта на человека, увеличившись за десять лет на 20%.
Йогурт - это живой продукт, поэтому хорошо живи с йогуртом.